ビール愛好家の皆さん、ビール業界の皆さん、こんにちは！私は樽充填サプライヤーの出身ですが、今日は私たちの仕事において非常に重要なこと、つまり、充填された樽内の炭酸レベルを測定する方法について話したいと思います。
炭酸は、ビールにシュワシュワ感と爽やかな味わいを与える秘伝のソースのようなものです。やり方を間違えると、平坦で生気のないビールが出来上がったり、開けた瞬間に炭酸が入りすぎてそこら中に泡が立ち上る混乱したビールが出来上がったりすることになります。それでは、樽が完全に炭酸化されていることを確認するために使用できる方法とツールを詳しく見てみましょう。
炭酸濃度の測定が重要な理由
方法の説明に入る前に、なぜ炭酸濃度の測定がそれほど重要なのかについて簡単に触れてみましょう。樽充填サプライヤーとしての私たちにとって、重要なのは品質管理です。当社の顧客は、樽を割るたびに一貫した製品を期待しています。地元のパブ、クラフトビール醸造所、または有名な販売店であっても、適切な量の発泡性の樽を配達するために私たちを信頼しています。
さらに、ビールのスタイルが異なれば、必要な炭酸レベルも異なります。ライトラガーの場合は、さわやかで発泡感を与えるために炭酸濃度を高くする必要がありますが、スタウトの場合は滑らかでクリーミーな質感を維持するために炭酸濃度を低くしても問題ありません。したがって、炭酸を適切に調整することは、ビールの味と全体的な体験の両方にとって非常に重要です。
炭酸の測定方法
従来の圧力 - 温度法
最も古く、最も広く使用されている方法の 1 つは、圧力 - 温度法です。これは、ビールに溶けている二酸化炭素 (CO₂) の量が樽内の圧力とビールの温度に関係するという原理に基づいています。
この方法を使用するには、圧力計と温度計が必要です。まず、樽がしばらく安定した温度に保たれていることを確認します。温度が変動すると、圧力の測定値に影響を及ぼし、不正確な炭酸濃度の測定値が得られる可能性があるため、これは重要です。
温度が安定したら、圧力計を樽のバルブに取り付けます。圧力計は樽内の圧力を示します。次に、温度計を使用してビールの温度を測定します。通常、これを行うには、サンプリングポートから温度計を挿入するか、樽の外側にある非侵襲性温度計を使用します。
さて、ここで計算が必要になります。圧力、温度、炭酸レベルの関係を示す表が用意されています。テーブル上の圧力と温度の値を調べるだけで、ビール中にどれだけの CO₂ が溶けているかがわかります。たとえば、温度 38°F (3.3°C)、圧力 12 psi では、炭酸化レベルは CO2 の約 2.2 体積になる可能性があります。
この方法は非常に簡単で、多くの豪華な機器は必要ありません。ただし、いくつかの制限があります。これは、ビールが平衡状態にあることを前提としています。これは、CO₂ がビールに完全に溶解しており、泡やガスのポケットがないことを意味します。実際には、ビールが平衡状態に達するまでに時間がかかることがあります。特に、最近ビールを充填したり撹拌したりしたばかりの場合はそうです。
炭酸メーター法
炭酸濃度をより正確かつ便利に測定する方法をお探しの場合は、炭酸濃度計が最適です。これらのメーターは、樽からビールのサンプルを採取し、その中の二酸化炭素の量を測定することによって機能します。
さまざまな種類の炭酸濃度計が利用可能ですが、そのほとんどは化学的または物理的方法を使用して CO₂ を測定します。化学メーターは、ビール中の CO₂ を試薬と反応させ、試薬の特性の変化を測定することによって機能します。一方、物理量計は、赤外線吸収や伝導率などの技術を使用して CO₂ を直接測定します。
炭酸濃度計を使用するには、まず樽からビールのサンプルを採取する必要があります。これは通常、サンプリングバルブまたは特別なサンプリング装置を使用して行われ、これにより、CO₂をあまり失わずに少量のビールを採取できます。次に、サンプルを炭酸濃度計に注ぎ、メーカーの指示に従って測定値を取得します。
炭酸濃度計を使用する利点は、炭酸濃度をより正確かつリアルタイムで測定できることです。平衡に関する仮定に依存せず、ビールサンプル中の CO₂ 含有量を直接測定できます。ただし、炭酸濃度計は圧力計や温度計よりも高価である可能性があり、適切に動作し続けるためにはある程度のメンテナンスが必要です。
炭酸化測定に影響を与える要因
どの方法を使用するかに関係なく、炭酸濃度測定の精度に影響を与える可能性のある要因がいくつかあります。
温度
先ほども述べたように、炭酸化には温度が大きな役割を果たします。 CO₂ は、温かいビールよりも冷たいビールの方が溶けやすいです。したがって、ビールの温度が変化すると、ビールに溶解できるCO₂の量も変化します。そのため、炭酸ガス測定を行う前に、温度を正確に測定し、温度が安定していることを確認することが重要です。
攪拌
ビールを撹拌すると、溶液から CO₂ が発生し、泡が形成されることがあります。これにより、不正確な圧力測定値や誤った炭酸濃度測定が発生する可能性があります。したがって、測定前に樽をあまり振ったり動かしたりしないようにしてください。樽を最近撹拌したばかりの場合は、泡が落ち着くまでしばらく放置してください。
ビールの組成
ビールの組成も炭酸に影響を与える可能性があります。ビールの種類によってタンパク質、炭水化物、その他の化合物のレベルが異なり、それらが CO₂ の溶解度に影響を与える可能性があります。たとえば、タンパク質含有量が高いビールは、タンパク質が CO₂ と結合してビールへの溶解を妨げるため、炭酸レベルが低くなる可能性があります。
樽の充填と炭酸化のためのツールと装置
樽充填サプライヤーとして、当社は樽充填と炭酸化プロセスを支援するさまざまなツールと機器を提供しています。
ビールを缶詰にするためのハイテク ソリューションをお探しの場合は、当社の製品をチェックしてください。全自動スマートサイズビール缶詰システム。このシステムは、さまざまなサイズの缶を処理できるように設計されており、缶を正確に充填できるため、ビールが適切に炭酸化されて密閉されることが保証されます。
瓶詰めをご希望の方には、自動6ヘッドビール瓶充填機素晴らしいオプションです。複数のボトルを一度に充填できるため、生産効率が向上します。ビールを充填する前に濾過する必要がある場合は、ビールフィルター不純物を除去し、透明できれいな最終製品を確保するのに役立ちます。
結論
充填された樽内の炭酸レベルの測定は、ビール製造プロセスの重要な部分です。小規模なクラフトビール醸造所であっても、大規模な販売会社であっても、ビールの品質と一貫性にとって炭酸を適切に調整することは非常に重要です。
適切な方法とツールを使用し、炭酸濃度の測定に影響を与える可能性のある要因を考慮することで、樽に常に完全に炭酸が含まれていることを確認できます。
当社の樽充填装置の詳細に興味がある場合、または炭酸濃度測定についてご質問がある場合は、お気軽にお問い合わせください。私たちは、ビール生産を次のレベルに引き上げるお手伝いをします。あなたのビールを最高のものにするために私たちがどのように協力できるかを話し合ってみましょう。
参考文献
- 米国醸造化学者協会 (ASBC)。 「分析方法」。
- CW 州バンフォース「ビール: 醸造の芸術と科学を活用する」。
