ビール戦車のサプライヤーとして、私は、生産需要の増加を満たすために大規模なビールタンクを選択する醸造所の成長傾向を直接目撃しました。ただし、これらの大規模なタンクには、不利な点がかなりの割合があることに注意することが不可欠です。このブログ投稿では、大規模なビールタンクに関連するさまざまな欠点を掘り下げます。
高い初期投資
大規模なビールタンクの最も重要な欠点の1つは、必要な実質的な初期投資です。これらのタンクはサイズが大きいだけでなく、多くの場合、ビールの適切な発酵と保管を確保するための高度な機能とテクノロジーも備えています。たとえば、大規模なスケールシリンダー円錐発酵剤大金がかかる可能性があります。コストには、タンク自体の価格だけでなく、設置、輸送、および大きなタンクに対応するために醸造所のインフラストラクチャの必要な変更も含まれます。中小のサイズの醸造所は、このような大規模な投資を提供することが非常に難しいと感じるかもしれません。
限られた柔軟性
大規模なビールタンクは、生産の点で限られた柔軟性を提供します。大きなタンクが特定のビールのバッチで満たされると、醸造プロセスの途中で変更を加えることは困難です - 発酵。醸造所は、多くの場合、生産を事前に計画し、特定のレシピと醸造スケジュールに固執する必要があります。たとえば、醸造所が新しいビールスタイルを試したり、既存のレシピを調整したい場合は、小規模なタンクと比較して大規模なタンクでそうすることははるかに困難です。小規模なタンクにより、より柔軟性と実験が可能になり、醸造所が消費者の好みや市場動向の変化に迅速に適応することができます。
清掃とメンテナンスの難しさ
大規模なスケールビールタンクの清掃と維持は、複雑で時間の消費プロセスです。これらのタンクには大きな内部表面積があります。つまり、細菌、酵母、その他の汚染物質が蓄積できる領域が増えます。徹底的な洗浄には、特殊な機器と洗浄剤が必要であり、多くの場合、かなりの時間と労働が必要です。 aのビールユニタンク大規模なクリーニングプロセスには、いくつかのハード - リーチエリアでの手動スクラブなど、複数のステップが含まれる場合があります。さらに、洗浄プロセスに障害がある場合は、ビールの汚染につながり、その結果、フレーバーと品質の問題が発生します。また、漏れのチェック、温度制御システムの監視、バルブと継手の検査など、タンクの適切な機能を確保するためには、定期的なメンテナンスも重要です。清掃とメンテナンスの高コストは、時間の経過とともに加算され、醸造所の予算に負担をかける可能性があります。
バッチ障害のリスク
大規模なビールタンクを使用する場合、バッチ障害のリスクは比較的高いです。温度制御システムの誤動作、汚染の問題、醸造レシピのエラーなど、醸造プロセス中の単一の問題は、ビールの大きなバッチ全体に影響を与える可能性があります。小規模なタンクでは、バッチ障害が製品の損失がわずかにある場合しかなくなる場合があります。ただし、大規模なタンクでは、障害のあるバッチは、醸造所にとって大きな財政的損失を意味します。たとえば、大規模な場合1500L発酵タンクユニタンク汚染の問題があり、1500リットルのビールを捨てる必要がある場合があります。これは醸造所にとって大きなset折になる可能性があります。
小規模のバッチ生産には非効率的です
大規模なビールタンクは、高生産用に設計されています。醸造所が、専門または限られたビールの小さなバッチを生産したい場合、大規模なタンクを使用することは非効率的です。タンクは完全に利用されておらず、無駄な資源につながる可能性があります。たとえば、大きなタンクのごく一部のみを充填すると、不適切な熱分布と酵母活動により、一貫性のない発酵が発生する可能性があります。小さなバッチに焦点を当てた醸造所、職人のビールは、大規模なタンクが生産ニーズを満たしていないことに気付くかもしれません。
輸送と設置の課題
大規模なビールタンクの輸送と設置は、物流の悪夢になる可能性があります。これらのタンクは重くてかさばっており、特殊な輸送機器と取り扱いが必要です。製造施設から醸造所のサイトに大きなタンクを移動するのは、高価で時間がかかる場合があります。また、特に建物のアクセスポイントや低い天井が制限されている場合、タンクを醸造所の建物に入れる際の課題もあります。多くの場合、タンクが適切に配置され、必要なユーティリティに接続され、校正されていることを確認するために、経験豊富な技術者のチームが必要です。輸送または設置プロセス中の間違いは、タンクを損傷し、醸造所の生産スケジュールを遅らせる可能性があります。
長いリードタイム
大規模な製造 - スケールビールタンクは通常、長い時間がかかります。醸造所は、大規模なタンクが生産され、配達されるまで、数ヶ月または数年待たなければならない場合があります。この長いリードタイムは、生産を迅速に拡大したり、需要の突然の増加に対応しようとしている醸造所にとって問題になる可能性があります。非常に競争の激しいビール市場では、新しいタンクを取得することを遅らせることは、市場の機会を逃し、競合他社に顧客を失うことを意味する可能性があります。
エネルギー消費
大規模なビールタンクは、かなりの量のエネルギーを消費します。発酵と貯蔵中に適切な温度を維持するには、加熱または冷却システムに連続エネルギー入力が必要です。タンク内の大量のビールは、小さなタンクと比較して温度を制御するためにより多くのエネルギーが必要であることを意味します。この高エネルギー消費は、醸造所の運用コストを増加させるだけでなく、環境への悪影響をもたらします。醸造業界の持続可能性に重点が置かれているため、大規模なタンクの高エネルギー消費量は、二酸化炭素排出量を削減しようとしている醸造所にとって欠点になる可能性があります。
これらの不利な点にもかかわらず、大規模なビールタンクには、規模の経済や高い量の需要を満たす能力など、その利点もあります。ただし、大規模なタンクに投資することを決定する前に、醸造所が長所と短所を慎重に計量することが重要です。
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参照
- クンゼ、ヴォルフガング。テクノロジーの醸造と麦芽。 VLBベルリン、2019年。
- 修正、ジョージJ.醸造科学の原則。 Brewers Publications、2019。
