ちょっと、そこ！樽の充填サプライヤーとして、樽に窒素を注入し、二酸化炭素を注入した飲料で充填することの違いを直接見ました。これは、多くの醸造者、バーの所有者、飲料愛好家がよく尋ねるトピックです。それでは、すぐに飛び込み、これらの違いを探りましょう。
1。炭酸化プロセス
まず、各ガスで炭酸化がどのように機能するかについて話しましょう。二酸化炭素（CO₂）を使用して飲料を炭酸塩を使用している場合、それは比較的簡単なプロセスです。 Coは圧力下で液体に溶け、ビール、ソーダ、スパークリングワインなどの飲み物で私たち全員が大好きな泡立った泡を作ります。
水中のco₂の溶解度（およびほとんどの飲み物はほとんどが水です）はヘンリーの法律に従います。これは、液体に溶けることができるCO₂の量が、液体の上のCo₂の部分的な圧力に比例することを意味します。したがって、樽の圧力を調整することにより、どの程度のCO₂が溶解するか、最終製品がどれだけ炭火焼くかを制御できます。
一方、窒素（n₂）は液体に液体に溶解することはありません。窒素は、CO₂と比較して水への溶解度がはるかに低くなっています。これは、物事がもう少し面白くなるところです。飲み物に窒素を注入すると、通常は窒素と30％のCO₂などの比率で、窒素とCO₂の混合物を使用します。このブレンドは、「ビールガス」と呼ばれることもあります。
窒素の溶解度が低いことは、飲料が分配されると、窒素がより小さく、より多くの泡を形成することを意味します。これらの泡は、Co₂だけで作成されたより大きく、より攻撃的な泡と比較して、飲み物をより滑らかでクリーミーな口当たりにします。
2。口当たりと外観
窒素の口当たり - 注入された飲料は、co₂ -Impledのものとはまったく異なります。先に述べたように、窒素 - 注入飲料には滑らかでクリーミーなテクスチャーがあります。これは、小さな窒素の泡が泡のように速く爆発しないためです。たとえば、窒素を注入したビールを飲むと、舌の上を滑り、豊かでビロードのような感覚を与えます。
対照的に、Co₂ -Impled Beveragesには、より「とげのある」または「チクチン」の口当たりがあります。舌に大きなコアバブルが破裂し、鋭く、発泡性の感覚が生じます。これは、特に軽いビールやソーダで、爽やかなものになる可能性がありますが、窒素のクリーミーさと注入された飲み物とは非常に異なる経験です。
2種類の飲料の外観も異なります。 Co₂ -Impled Beerには、比較的迅速に消散する大きな泡のある頭があります。フォームは、表面に上昇して破裂する大きなコアバブルで構成されています。一方、窒素 - 注入されたビールには、密集した長続きする頭があります。小さな窒素の泡は、数分間続くことができる厚くてクリーミーな泡を作り、飲み物の視覚的な魅力を高めます。
3。フレーバーの知覚
信じられないかもしれませんが、炭酸化に使用されるガスの種類は、飲料の風味をどのように知覚するかにも影響を与える可能性があります。窒素の滑らかな口当たり - 注入された飲み物は、特定のフレーバー、特にビールのモルトとチョコレートのノートの知覚を高めることができます。クリーミーさは苦味をまろやかにして、フレーバーをより丸くするように見えます。
たとえば、窒素 - 注入されたスタウトは、より滑らかな仕上げのより顕著なチョコレートとコーヒーの風味をしばしば持っています。窒素はこれらのフレーバーの豊かさを引き出し、口蓋でより楽しくするようです。
Co₂ -Impused Beveragesでは、鋭くて炭酸の口当たりが時々風味を覆うことがあります。ただし、軽いビールやソーダの柑橘類またはフルーティーなフレーバーの認識を高めることもできます。炭酸は口蓋クレンザーとして機能し、それぞれの一口が新鮮で元気を感じるようにします。
4。機器の要件
樽に窒素を充填するには、飲み物を注入するには、co₂ -Impledのものと比較して異なる機器が必要です。 CO₂を使用する場合、通常、標準の樽充填システムがジョブを行うことができます。システムは通常、CO₂タンク、圧力を制御するためのレギュレータ、および充填頭でCO₂と飲料を樽に移すことで構成されています。
ただし、窒素を注入するためには、より専門的なセットアップが必要です。窒素の溶解度は低いため、液体に十分な窒素を入れるには、より高い圧力を使用する必要があります。これには、多くの場合、より強力なコンプレッサーと異なるタイプのレギュレーターが必要です。
また、充填プロセス中の飲料の温度にも注意する必要があります。窒素溶解度は温度の影響を受けます。そのため、適切な炭酸化を確保するには、一貫した低温になると低温に保つことが重要です。
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5。貯蔵寿命と安定性
窒素の貯蔵寿命と浸透した飲料の安定性も、co₂-注入されたものとは異なります。 Co₂-注入された飲料は、時間の経過とともに炭酸化を失う傾向があります。 coは液体からゆっくりと逃げるにつれて、飲み物は平らになり、それほど楽しくなりません。これが、多くの炭酸飲料がラベルに有効期限がある理由です。
一方、窒素 - 注入飲料はより安定しています。窒素は溶解性が低く、液体から液体から逃れることができないため、窒素の炭酸化は長持ちします。これは、窒素を注入した樽を、泡を失うことなく長期間保管できることを意味します。
6。コストに関する考慮事項
コストに関しては、考慮すべきいくつかの要因があります。 Co₂は一般に、窒素よりも安価で容易に入手できます。 CO₂ベースの樽充填用の機器も安価で、より広く使用されています。したがって、予算が厳しくなっている場合は、樽に入った飲み物を埋めるのが道になるかもしれません。
ただし、窒素 - 注入された飲料は、多くの場合、市場でより高い価格を指揮します。窒素を注入した飲み物のユニークな口当たりと風味のプロファイルにより、特定の消費者、特にクラフトビール愛好家にとってより魅力的になります。したがって、プレミアム市場をターゲットにしている場合、窒素ベースの充填の余分なコストはそれだけの価値があるかもしれません。
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参照
- 「ビールの科学：炭酸化と泡」チャーリー・バンフォース。
- ジョージ・リードによる「飲料の炭酸化：原則と応用」。
- KEGの充填と飲み物の炭酸化に関するさまざまな業界出版物。
