1.発酵タンクが冷たい固形物や死んだ酵母を除去するのはなぜですか？
低温凝固は酵母の表面に吸着するため、発酵を妨げる可能性があります。
もう一つの理由は、死んだ酵母が酵母の風味を生み出す内容を分泌することです。
ですから、頻繁に整理し、整理を少なくし、放電をきれいにしたいのです。
2.酵母の自己分解の主な原因は？
酵母の老化。
保管温度が高すぎる
ワインの保管時間は長すぎます。特に圧力の場合、酵母の自己分解が起こりやすくなります。
生産時には、酵母を強く保ち、発酵とジアセチル還元を終了することに加えて、酵母を速やかに排出する必要があります。酵母が排出されない場合、タンクの低温を低下させることは難しく、酵母の自己分解、温度上昇、悪い循環を引き起こします。
3.ビールの味の一貫性に影響する要因は何ですか？
原料の不一致
プロセスの不整合
一貫性のない操作
設備の違い
汚染レベルに一貫性がない
